Liste des métiers
Boucher/Bouchère de détail
La boucherie de détail appartient au secteur du commerce de l'alimentation. La personne qui exerce ce métier doit être en mesure d'effectuer différentes coupes de porc, de veau, de boeuf et de volaille. Elle doit aussi savoir manipuler les différents outils et le matériel de travail associés à la transformation de la viande et de la volaille de façon qu'il en résulte des produits attrayants et souvent prêts-à-cuire. De plus, elle doit savoir mettre à profit ses compétences techniques et relationnelles pour accueillir la clientèle et prodiguer des conseils sur la préparation et la cuisson des viandes et de la volaille.
Le programme d’apprentissage
Le programme d'apprentissage en milieu de travail a été élaboré par Emploi-Québec en concertation avec le ministère de l'Éducation et le Comité sectoriel de main-d'œuvre du commerce de l’alimentation.
Le programme mène à l’obtention du certificat de qualification professionnelle de boucher ou bouchère de détail. Celui-ci est signé par le ministre de l’Emploi et de la Solidarité sociale et son titulaire est inscrit au Registre des compétences du ministère.
Les compétences à maîtriser
Le métier de boucher ou bouchère de détail exige la maîtrise des compétences qui correspondent aux modules suivants du carnet d'apprentissage, soit :
1. l’aiguisage et affilage des couteaux;
2. la découpe de la viande;
3. la transformation de la viande;
4. le service à la clientèle.
Au début de la démarche de qualification professionnelle, le compagnon évalue les compétences maîtrisées par la personne en apprentissage et ajuste le plan individuel d’apprentissage en conséquence. Le compagnon consigne les résultats de ses évaluations, au début et pendant l’apprentissage, dans le carnet à des fins de reconnaissance des compétences.
La durée de l'apprentissage
La durée de l’apprentissage peut varier selon l’expérience de l‘apprenti ou de l’apprentie, l’organisation du travail, etc. Le comité sectoriel de main-d’œuvre estime qu’il faut environ trois ans pour se qualifier.
Les critères de sélection des apprentis ou apprenties
La participation au programme est volontaire. L’apprenti ou apprentie a 16 ans révolus et occupe un emploi dans le métier visé par l’apprentissage. En outre, la personne en apprentissage, son employeur et Emploi Québec signent une entente relative au Programme d’apprentissage en milieu de travail.
Les critères de sélection des compagnons
Les compagnons sont des personnes qualifiées qui maîtrisent pleinement les compétences de leur métier et qui sont capables de communiquer avec des apprentis ou apprenties, de les soutenir et d’attester qu’ils ou elles ont accompli leur apprentissage. Les compagnons devraient, en outre, être titulaires d’un certificat de qualification professionnelle de boucher ou bouchère de détail délivré par Emploi-Québec. On pourra faire exception à cette règle lorsqu’une entreprise ne compte parmi ses effectifs aucune personne titulaire du certificat de qualification.
Le comité sectoriel de main-d’œuvre suggère fortement aux employeurs de sélectionner des compagnons qui ont suivi ou vont suivre la formation du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec sur la manipulation des aliments et qui ont dix années d'expérience ou cinq années d'expérience et une formation reconnue.
Le certificat de qualification professionnelle
Pour obtenir leur certificat de qualification professionnelle, les apprentis et apprenties doivent avoir terminé les modules obligatoires du carnet d’apprentissage et avoir démontré, à la satisfaction du ou des compagnons, qu’ils maîtrisent les compétences décrites dans le carnet.
Les outils d'apprentissage seront révisés en vertu de la norme professionnelle à établir par les partenaires du marché du travail.
