Boucher industriel/bouchère industrielle
La boucherie industrielle-abattage consiste à réceptionner et à entreposer les animaux de boucherie tel que porcs, veaux ou boeufs tout autre animal apparenté (exemple; bison, agneau, etc.), à les insensibiliser, à les saigner (facultatif), à les nettoyer, à les éviscérer et à découper les carcasses en demi-carcasses. La personne qui exerce ce métier aura à utiliser le matériel approprié selon les postes de travail et à maîtriser l'affilage des couteaux. L'apprentissage de l'aiguisage est facultatif.
La boucherie industrielle-découpe consiste à préparer les carcasses ou les demi-carcasses pour la découpe et les différentes coupes de viande de porc, de veau ou de bœuf ou de tout autre animal apparenté (exemple; bison, agneau, etc.). Il s'agit, entre autres, de désosser, parer, dégraisser et trancher les viandes. La transformation avec valeur ajoutée (assaisonnement, assemblage, confection de saucisses, cuisson) fait aussi partie des techniques du métier. La personne qui exerce ce métier aura également à maîtriser l'affilage des couteaux. L'apprentissage de l'aiguisage des couteaux est facultatif.
Le programme d’apprentissage
Le programme d'apprentissage en milieu de travail a été élaboré par Emploi-Québec en concertation avec le ministère de l'Éducation, le Comité sectoriel de main-d'œuvre en transformation alimentaire et, pour les modules portant sur l'affilage et l'aiguisage de couteaux en découpe, avec le Centre d'étude sur les interactions biologiques entre la santé et l'environnement de l'Université du Québec à Montréal.
Le programme comporte deux carnets d’apprentissage, un pour l’abattage et un autre, pour la découpe. L’apprenti ou apprentie choisit le programme qui lui convient au moment de s’inscrire. Les deux certificats de qualification sont : boucher industriel-abattage ou bouchère industrielle-abattage et boucher industriel-découpe ou bouchère industrielle-découpe. Chaque certificat est signé par la ministre de l’Emploi et de la Solidarité sociale et son titulaire est inscrit au Registre des compétences du ministère.
Les compétences à maîtriser
Le métier de boucher ou bouchère industriel-abattage exige la maîtrise des compétences qui correspondent aux modules 1 et 2 ou 3, au choix, du carnet d'apprentissage spécifique à l’abattage. Le module 4 est facultatif et n’est donc pas obligatoire pour l’obtention du certificat de qualification. Les quatre modules sont :
1. l'affilage de couteaux;
2. l'abattage de porc (optionnel);
3. l'abattage de veau, de boeuf (optionnel);
4. l'aiguisage des couteaux (facultatif).
Le métier de boucher ou bouchère industriel-découpe exige la maîtrise des compétences qui correspondent aux modules 1 et 2 du carnet d'apprentissage spécifique à la découpe. Les modules 3 et 4 son facultatifs et ne sont donc pas obligatoires pour l’obtention du certificat de qualification. Les quatre modules sont :
1. affilage de couteaux;
2. découpe de porc, de veau, de boeuf;
3. transformation avec valeur ajoutée (facultatif);
4. aiguisage des couteaux (facultatif).
Au début de la démarche de qualification professionnelle, le compagnon évalue les compétences maîtrisées par la personne en apprentissage et ajuste le plan individuel d’apprentissage en conséquence. Le compagnon consigne les résultats de ses évaluations, au début et pendant l’apprentissage, dans le carnet à des fins de reconnaissance des compétences.
La durée de l'apprentissage
La durée de l’apprentissage peut varier selon l’expérience de l‘apprenti ou de l’apprentie, l’organisation du travail, etc. Le comité sectoriel de main-d’œuvre estime qu’il faut environ un an et demi pour se qualifier. Toutefois, en raison de contraintes organisationnelles ou (exemple : accessibilité à certains postes selon l’ancienneté en respect de la convention collective etc.) l’apprentissage peut s’effectuer sur une période discontinue pouvant aller de 2 à 3 ans.
Les critères de sélection des apprentis ou apprenties
La participation au programme est volontaire. L’apprenti ou apprentie a 16 ans révolus et occupe un emploi dans le métier visé par l’apprentissage. En outre, la personne en apprentissage, son employeur et Emploi Québec signent une entente relative au Programme d’apprentissage en milieu de travail.
Les critères de sélection des compagnons
Les compagnons sont des personnes qualifiées qui maîtrisent pleinement les compétences de leur métier et qui sont capables de communiquer avec des apprentis ou apprenties, de les soutenir et d’attester qu’ils ou elles ont accompli leur apprentissage. Les compagnons devraient, en outre, être titulaires d’un certificat de qualification professionnelle de boucher ou bouchère industriel délivré par Emploi Québec. On pourra faire exception à cette règle lorsqu’une entreprise ne compte parmi ses effectifs aucune personne titulaire du certificat de qualification.
Le comité sectoriel de main-d’œuvre suggère fortement aux employeurs de sélectionner des compagnons qui possèdent trois années d'expérience et qui connaissent l’ensemble des postes de travail. Le comité sectoriel suggère aussi un ratio d’un compagnon pour deux apprentis mais un ratio d’un compagnon pour trois apprentis est possible si un des apprentis est en fin de parcours d’apprentissage.
Le certificat de qualification professionnelle
Pour obtenir leur certificat de qualification professionnelle, les apprentis et apprenties doivent avoir terminé les modules obligatoires du carnet d’apprentissage et avoir démontré, à la satisfaction du ou des compagnons, qu’ils maîtrisent les compétences décrites dans le carnet.
Les outils d'apprentissage seront révisés en vertu de la norme professionnelle à établir par les partenaires du marché du travail.
