Liste des métiers
Boulanger/boulangère
La boulangerie consiste à confectionner du pain avec des ingrédients frais. Le travail comprend la confection et la mise en forme de la pâte, la gestion de la fermentation et la cuisson du pain. La personne qui exerce un métier dans ce domaine peut être appelée à confectionner des viennoiseries (brioches, croissants, etc.) ou d'autres produits boulangers (baguels, beignes, pitas, etc.).
Le programme d’apprentissage
Le programme d'apprentissage en milieu de travail a été élaboré par Emploi-Québec en concertation avec le ministère de l'Éducation et le Comité sectoriel de main-d'œuvre du commerce de l’alimentation.
Le programme mène à l’obtention du certificat de qualification professionnelle de boulanger ou boulangère. Celui-ci est signé par le ministre de l’Emploi et de la Solidarité sociale et son titulaire est inscrit au Registre des compétences du ministère.
Les compétences à maîtriser
Le métier de boulanger ou boulangère exige la maîtrise des compétences qui correspondent aux modules obligatoires du carnet d'apprentissage, soit :
1. l'organisation et entretien d'une boulangerie;
2. la confection de la pâte;
3. la mise en forme de la pâte;
4. la fermentation et la cuisson de la pâte.
Le carnet d’apprentissage comprend deux autres modules facultatifs qui ne sont donc pas obligatoires pour l’obtention du certificat de qualification :
5. la confection de viennoiseries (facultatif);
6. la confection d'autres produits boulangers (facultatif).
Au début de la démarche de qualification professionnelle, le compagnon évalue les compétences maîtrisées par la personne en apprentissage et ajuste le plan individuel d’apprentissage en conséquence. Le compagnon consigne les résultats de ses évaluations, au début et pendant l’apprentissage, dans le carnet à des fins de reconnaissance des compétences.
La durée de l'apprentissage
La durée de l’apprentissage peut varier selon l’expérience de l‘apprenti ou de l’apprentie, l’organisation du travail, etc. Le comité sectoriel de main-d’œuvre estime qu’il faut environ 30 mois pour se qualifier.
Les critères de sélection des apprentis ou apprenties
La participation au programme est volontaire. L’apprenti ou apprentie a 16 ans révolus et occupe un emploi dans le métier visé par l’apprentissage. En outre, la personne en apprentissage, son employeur et Emploi Québec signent une entente relative au Programme d’apprentissage en milieu de travail.
Les critères de sélection des compagnons
Les compagnons sont des personnes qualifiées qui maîtrisent pleinement les compétences de leur métier et qui sont capables de communiquer avec des apprentis ou apprenties, de les soutenir et d’attester qu’ils ou elles ont accompli leur apprentissage. Les compagnons devraient, en outre, être titulaires d’un certificat de qualification professionnelle de boulanger ou boulangère délivré par Emploi-Québec. On pourra faire exception à cette règle lorsqu’une entreprise ne compte parmi ses effectifs aucune personne titulaire du certificat de qualification.
Le comité sectoriel de main-d’œuvre suggère fortement aux employeurs de sélectionner des compagnons qui possèdent :
- dix ans d'expérience en boulangerie;
- ou cinq ans d’expérience et une formation reconnue en boulangerie;
- ou cinq ans d’expérience et un certificat de qualification professionnelle de boulanger ou boulangère.
Le certificat de qualification professionnelle
Pour obtenir leur certificat de qualification professionnelle, les apprentis et apprenties doivent avoir terminé les modules obligatoires du carnet d’apprentissage et avoir démontré, à la satisfaction du ou des compagnons, qu’ils maîtrisent les compétences décrites dans le carnet.
Les outils d'apprentissage seront révisés en vertu de la norme professionnelle à établir par les partenaires du marché du travail.
